Medaillons van eendeleverpastei van Floumont, sinaasappeljam en brioche
Langoustine, espuma van pompoen, chimichurri-boter
Aappelsorbet met tijm
Ribstuk van hinde met veenbessensaus, spekjes, uien en walnoten
Dauphine-aardappelen
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
In de stijl van een millefeuille met chokolade en amandelen
Prix : 88€ – 80€ zonder kaas
Voorgerechten (vanaf 16 oktober) |
|
| Medaillons van eendeleverpastei van Floumont, sinaasappeljam en brioche | 28€ |
| De consommé van wild en groentjes | 16€ |
| Langoustine, espuma van pompoen, chimichurri boter | 27€ |
Hoofdgerechten |
|
| De „Suprême de Coucou“ uit Mechelen van Les Beaux Chênes in Noirefontaine, saus met bruine champignons en en gekonfijte kastanjes, witloftaart «tatin» | 32€ |
| Zeeduivel met inktvisinktsaus, zoete aardappelen en fijne uien | 35€ |
| Gekonfijte dij en opperdoes van patrijs, cantharellenen, rösti | 38€ |
| Ribstuk van hinde met veenbessensaus, spekjes, uien en walnoten, Dauphine-aardappelen | 43€ |
| Selderijsteak met erwten, groentenschotel, Dauphine-aardappelen | 28€ |
| Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt. | |
Dessert |
|
| Kaasbord van lokale boerderijen, 6 soorten | 14€ |
| Crème brûlée met gebakken appels | 10,50€ |
| Dame blanche ijs / Brésilienne ijs | 10,50€ |
| Zwarte chocolade mousse | 10,50€ |
| Trio van sorbets | 10,50€ |
| Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert | 21,50€ |
LUNCH (maandag tot en met vrijdag) |
|
| Cromesquis van slakken met knoflook en fijne kruiden, erwtensoep of Tartaar van makreel, puree met citroen en bieslook of Groentesamosa’s, traditionele currysaus, gel van zoete gember |
|
| *** | |
| Assortiment van wortelen, honing en rozemarijn, mousseline van rode biet en een parmezaanse kaaskoekje of Gevulde kipballotine met rivierkreeftjes, bisquesaus met dragon, risotto met spinazie en ingemaakte romanesco of Het duo van rode mulfilet en gamba’s, met sauce vierge en citroenpareltjes met peper, stro-aardappeltjes en groentechips |
|
| *** | |
| Huisgemaakt gebak
of Het sorbet-trio |
|
| *** | |
| Lunch 2 gangen : 34€ | |
| Lunch 3 gangen : 40€ | |
Eend-voorgerecht
Foie gras op smaak gebracht met peperkoek
Magret als gravlax en als huisgemaakte gerookte tartaar
De rug van blauwe leng
Kruidenkorst met gerookte paprika en kurkuma
Heldere consommé en julienne van groenten
De perensorbet
Kalfsribstuk
Vulling van sint-jakobsschelpen en gamba’s
Emulsie met Crémant de Wallonie
Belle de Fontenay met fijne kruiden
Kerststronk
Prijs : 90 €
Beschikbaar op 24/12 avond en 25/12 middag en avond
Terrine van wild zwijn met hazelnoten
Rode uienconfituur met Purnalet smaak
Witloftaart «tatin»
Sjalot en witte wijnsaus
Gevulde kippenbout, gevuld met bloedworst
Kippenbouillon met groentjes en rieltjes
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
Chocoladetaartje («moelleux»)
passievruchtinzet / custard / vanille-ijs
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Bavarois van camembert met peper
Gekarameliseerde peer
Op lage temperatuur gegaarde spekreepjes
Erwtensaus
Lengrug
Groenterisotto met gerookte paprikasaus
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
«Crêpe Suzette»
(Grand Marnier liqueur – sinaasappelsaus – pannenkoek)
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Carpaccio van rundvlees
Bosaccenten: paddenstoelen, pruimenbalsamico,
walnoten, gebakken aardappeltjes en tomatendruppels
Gebraden sint-jakobsschelpen
Romige aardpeerpuree, coppa-chips en citroenpareltjes
Iberisch varkenswang
Aardappelpuree met chorizo, gebakken prei met salsasaus van olijven en balsamico
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
Chocolade-Charlotte
Löffelbiskuits / chocolademousse
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Gravlax van zalm met rode biet
Limoen-espuma
Gevulde champignons
met pompoen en schapenkaas
Wilde eend
Aardappelpuree met boerenboter,
geglaceerde wortelen en mirabellesaus
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
Pavlova met bosvruchten
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
De lichtgerookte forelballotine
Romige courgette
De cappuccino van pompoen, gekonfijte kastanje en bieslook
De blanquette van reebok met Mc Chouffe bier
Kriekaardappeltjes
Biologische groenten en gebakken prei
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
Crème brûlée met gebakken appels
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Cannelloni van knolselder met mousse van blauwe kaas
Tomaten coulis van trostomaten
Vol-au-vent van fazant met oesterzwammen
Kalfskotelet met herfstaccenten
Brunoise van driekleurige paprika en groene peper
Lasagne van aardappelen en groenten
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
De Marjolaine-taart
Amandelspijs / pralinécrème / pure chocolade
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Eendenborst à la gravlax
Knoflookcroutons
Venkel salade met citrusvruchten
Bisque van grijze garnalen
Boter met dragon
Konijnenrug gevuld met biologische boerenham uit Cens
Kruidensaus
Mousseline van zoete aardappelen
Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)
Tiramisu met pistache
3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€
Bijkomende schotel : +10€
Aarzel niet om ons te vervoegen op onze verschillende sociale netwerken om op de hoogte te blijven van ons nieuws! Deel je ervaring in ons hostel of restaurant door je foto's op Instagram te plaatsen met de hashtag : #CLFmoments
Hostellerie 
