Gastronomisch menu

 

 Groene asperges in zoetzuur
Dillecrème en roodtonijn

---

 Gegrilde witte asperges
Morieljesaus, biologische coppa uit Cens

---

Aardbei-munt sorbet

---

 Lamskroon in een korst van walnoten en daslook
Aardappelpers met tijm en biologische groenten
Citroenbotersaus

---

Assortiment van boerenkazen

 

 

 Soes met krokante topping en rabarber
Ganache met kokosmelk

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

 

Voorgerechten
Medaillon van Floumont foie gras op smaak gebracht met boerenham, jam van rode uien van Purnalet	24,50€
Groene asperges in zoetzuur – Dillecrème en roodtonijn	22,00€
Gegrilde witte asperges – Morieljesaus, biologische coppa uit Cens	23,50€
Fricassee van aardappelen, champignons, petits gris (paddenstoel) – knoflook en peterseliecrème, croutons	19,80€
Hoofdgerechten
Rug van blauwe leng, quinoasalade, salieboter	34,80€
Rode bieten wellington met misosaus en rode wijn	26,00€
Lamskroon in een korst van walnoten en daslook – Aardappelpers met tijm en biologische groenten – Citroenbotersaus	42,00€
Koninklijke duif van Anjou en zijn gekonfijte dij – Jus van karkas met erwtjes – Pommes Dauphines	41,50€
Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt.
Dessert
Bord van kazen van streekboerderijen, 6 soorten en z’n garnituur	14,00€
Crème brûlée met vanille uit Madagascar	9,80€
Dame blanche ijs / Brésilienne ijs	9,80€
Zwarte chocolade mousse	9,80€
Nougat glacé, rood fruit coulis	11,00€
Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert	21,50€
LUNCH
De courgette crèmesoep of Carpaccio van forel met kruidenolie Gebakken prei en roze peper of Kasskroket met Ambly-peperkaas
***
De krokante seizoensgroenten en krieltjes of Onglet van rundvlees, Kleine wilde salade met Pont Neuf aardappelen Boter met knoflook, tijm en rozemarijn of Makreelfilet gebakken op de huid Risotto met aardappelen en groenten of Witlof tatintaart met mozzarella
***
Fruitsla met vanille-ijs of De eclair met romige chocolade
***
Lunch 2 gangen : 28€
Lunch 3 gangen : 35€

Maandag’s menu

 

Gerookte zalm rillettes, limoen
Gekiemde zaden

---

Fricassée van kalfsnier, gambas
Romige soep van moerasbonen

---

Varkenssperingue met honing en tijm
Groente-aardappellumpia

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Frisse citrusvruchten

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

Lamsterrine met pistache

---

Gepocheerd ei, bloemkool, spekchips

---

De vis van de dag, saus met daslook
Zoete aardappelmousseline

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Donkere chocolademousse, cacaonibs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Rundercarpaccio
Parmezaan en preiolie

---

Tomatenbladerdeeg
Rucolapesto, geroosterde pijnboompitten

---

Eendenborst met sinaasappel- en marjoleinsaus
Dauphine-aardappelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Kersenclafoutis, Morellokersen-gel, vanille-ijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

Lente roll met gemarineerde groenten en hummus

---

Heekballetjes met bisquesaus en groentjes

---

Kotelet van kalfsvlees met spinaziesaus
Duchesse-aardappelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Crème brûlée met frambozen

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

Tartaar van tomaten met Orval-kaas

---

Forelfilet, gebakken met de huid, saffraansaus

---

Kipballotine gevuld met verse kruiden
Lentegroenten, peterseliensaus
Nieuwe aardappelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Gourmetwafel met pinda’s en vanille-ijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

Salade van witte en groene asperges

---

Porto Bello champignon gegratineerd

met zwarte knoflookroom
en Ardenner notenblokjes

---

Ossenhaas aiguillette met een saus van drie pepers
Aardappel rösti met kaas

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Taartje met aardbeien, mango en bonenkruid

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Zondag’s menu

 

Erwtengaspacho met geitenkaas chantilly

---

Garnalenfondue met kruiden

---

Gekonfijte lam parmentier met tijm en knoflooksaus
Biologische groentenbrunoise

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Trio van sorbets

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€