Le tartare de saumon, Saint-Jacques et huîtres,
citron confit, amande, ail et câpres
Le suprême de perdreau et sa cuisse confite
Canapé de foie gras, magret fumé, gésier confit
sauce au thé noir
La tulipe et son sorbet pomme – thym
Le filet de faon réduction vin rouge
échalotte et anis étoilé, croquettes de pommes de terre aux fines herbe
Les douceurs de l’hostellerie
à 1h, le buffet de l’an neuf avec fromages fermiers et hors d’œuvres
Prix de la soirée avec orchestre et feu d’artifice, si vous ne séjournez pas à l’hôtel:
La soirée avec l’apéritif et les vins jusqu’au café/thé : 160 €
La soirée avec les boissons non-alcoolisées jusqu’au café/thé : 125 €
Le foie gras de canard de Floumont
Parfumé au jambon de marcassin, confiture d’oignons rouges à la liqueur de prunelle, pain brioché
La ballotine de lièvre
Au chou frisé et coppa bio de Cens
Jus nature monté au beurre de ferme
Le sorbet poire cannelle
La côte de biche sauce chataigne et miel
Mousseline de patates douces à la truffe
L’assortiment de fromages des fermes du pays*
Le cheesecake, croquant spéculoos, mandarine
Formule menu 6 services : 68 €
Formule menu 5 services, hors fromage : 58 €
Formule menu 3 services, entrée au choix, plat, dessert: 46 €
En entrée |
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| La bouillabaisse de champignons des bois et moules. Pain au levain, rouille |
16,80€ |
| La terrine de marcassin en croûte Chutney de mangue, curry doux et gingembre |
17,50€ |
| La caille en feuilletage, farcie aux foie gras et Duxelles de champignons Sauce porto rouge et 4 épices |
22,00€ |
| Le poireau braisé et fumé, huile au persil, fromage d’Ambly | 14,20€ |
En plat |
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| Le civet de chevreuil à la bière Poire, airelles, croquette de pommes de terre aux fines herbes |
24,40€ |
| Le magret de canard colvert et sa cuisse confite, rösti aux oignons et lard Sauce aux raisins, pomme, porto blanc, crème et brisure de noix |
26,60€ |
| La sole tout simplement meunière, beurre à l’estragon | 31,80€ |
| Les cannellonis d’aubergine aux épinards et petits légumes. Velouté de panais |
22,20€ |
| Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production. | |
En dessert |
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| L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements | 12,80€ |
| La crème brûlée au café ardennais | 8,50€ |
| La mousse au chocolat noir | 8,00€ |
| Les profiteroles à la glace vanille maison | 9,40€ |
| Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace | 18,00€ |
| Chaque soir, nous proposons un menu 3 services à | 37,00€ |
Le lunch du moment |
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| Le velouté de potimarron parfumé au saumon fumé maison |
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| L’osso bucco de veau à la bière, légumes bio en brunoise, linguine aux fines herbes | |
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| Le fondant au chocolat et glace au lait de coco | |
| Lunch valable les midis du lundi au samedi | |
| Plat – entrée ou dessert: 26 euros | |
| Entrée – plat – dessert: 30 euros | |
La terrine de gibier parfumé au foie gras et pistaches
pickles de légumes et chutney aux fruits de saison
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Le tournedos de lotte grillé
velouté de potimarron et crevettes grises
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Le sorbet aux fruits de la passion
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Les médaillons de chapon farci aux langoustines,
bouillon clair
Méli-mélo de légumes bio
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La bûche de Noël
Visite durant la soirée du père noël avec un présent
Prix menu 5 services : 60 euros
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