Sint-Valentijn’s menu

 

Huisgerookte rundertartaar en oesters
Parmesan-koekje, kappertjes en minitomaatje

---

Op de huid gebakken skrei, pompoencrème met knoflook
Brunoise van rode paprika

---

Sorbet Glühwein

---

Konijnenrug, farce van gevogelte, dragon en krab.
Jus van het karkas
Puree van selderij en aardappelpuree
Biologische groenten

---

Camembert met truffelsmaak

 

De «Sint-Valentijn» : chocolade biscuit/duo chocolademousse/mango/munt

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

Gastronomisch menu

 

Ballotine van wild zwijn met wilde bessen

Geroosterd briochebrood

Veenbessen, wilde paddenstoelen en walnootpitten

---

Lengrug met kruidenkorst

Schelpdierconsommé

---

Sorbet van mandarijn

---

Hazenrugfilet met rode port en 4-kruidensaus

Huisgemaakte aardappelkroket

Pastinaakmousseline

---

Assortiment van boerenkazen

Citroentaart

Chocolade en hazelnootijs

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

 

Voorgerechten
Ballotine van wild zwijn met bosvruchten, briochebrood	22,80€
Linguefilet, kruidenkorst, consommé van schaaldieren	22,40€
Suprême van rood patrijs met gekonfijte bout, toast met foie gras en gekonfijte maagjes	26,60€
Witloftaart, kaas “Blanc Coucou des Prés”, gedroogd fruit en ahornsiroop	20,60€
Hoofdgerechten
Hazenfilet, rode port- en vierkruidensaus, aardappelkroket, pastinaak mousseline	34,80€
Entrecôte van rundvlees, périgourdine-saus met rode wijn, julienne van champignons met foie gras	44,00€
Duo van tongscharretjes, citroenverbena-infusie uit de tuin, geroosterde krieltjes	39,80€
Geroosterde butternutsteak, coulis van erwten	28,00€
Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt.
Dessert
Kaasbord van lokale boerderijen, 6 soorten	14,00€
Crème brûlée, sinaasappelschil en kardemom	10,50€
Dame blanche ijs / Brésilienne ijs	10,50€
Zwarte chocolade mousse	10,50€
Bessensorbet en meringue	10,50€
Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert	21,50€
LUNCH
De velouté van witlof of Het bladerdeeggebakje met oesterzwammen, dragonroom of Ravioli met worst en fijne kruiden Chorizosaus en fijngesneden groenten
***
De gekonfijte venkel met knoflook of De runderwangetjes in bier Krieltjes of Fish & chips met tartaarsaus Frietjes
***
Mandarijnsorbet of Duo van soesjes en vanille-ijs
***
Lunch 2 gangen : 30€
Lunch 3 gangen : 38€

Maandag’s menu

 

Carpaccio van rode biet en feta kaas

Muntolie

---

De romige soep van pompoen

Bisque van grijze garnalen

---

Kalfsfilet op lage temperatuur gebakken

Peperkoeksaus

Aardappelpuree en groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Moelleux van chokolade en vanille-ijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

Terrine van wild zwijn met vijgen – uienjam en Luikse siroop

---

Witlooftaart “tatin” en gekonfijte eendenbout – kastanjecrème

---

De rug van schelvis

Paëlla-achtige rijst en chorizo-chips

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Bessensorbet met meringue

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Tartaar van rode tonijn en grapefruit
Sojamarinade

---

Selderijsteak, erwtensoep

Gebakken prei

---

Runderfilet, chimichurrisaus
Frietjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Chocoladetaartje

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

Carpaccio van hert

Truffelolie en Parmezaanse kaasvlokken

---

Kaas- en hamkroket

(kaas, Ardense ham, groenten en augurkensaus)

---

Navarin van lam

Duchesse aardappeltjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Tiramisu met peer en speculaas

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

 Millefeuille van forelrillette, sjalot, platte peterselie, koolzaadolie

---

 Kippencrème, kervel en julienne van groenten

---

 Hindenragout met rode wijn, uien, spekjes en champignons
Peer, veenbes en “cwene di gatte”

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Paris – Brest met pralinécrème

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

 Kleine salade met gerookt rundvlees, verse vijgen en walnoten
Pickles van porcini-paddestoelen uit Bordeaux

---

 Op de huid gebakken makreelfilet, romige pastinaaksoep
Tegel met inktvisinkt

---

 De suprême van poularde gevuld met biologische coppa uit Cens
Infusie van rozemarijn
Biologische groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Crème brûlée, vleugje van sinaasappel en kardemom

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Zondag’s menu

 

 Gravlax van puur varkensfilet

---

Garnalenstaartjes, preikroketje, traditionele currysaus

---

 Eendeborst van wilde eend en gekonfijte eendenbout.
Saus van kruisbessen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Appel-kaneelcrumble, hazelnootijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€