Oudjaar’s menu

Medaillons van ganzenlever met appelsmaak
Plakjes van houtgestookte sint-Jakobsschelp
Consommé van wild
Gravlaxzalm met rode biet
Comté (franse kaas) soesjes, coppa en gekonfijte tomaat
Ballottine van gamba’s met dille
Gazpacho van prei en verse geitenkaas
Marcassin gehaktballetje met trappistbier
Gekonfijte eendenrillettes op een bladerdeegwafel
Mandje Zeeuwse oesters

 

 

 

Zeebaarsfilet « a la plancha », espuma van aardpeer, dragonolie en gegratineerd mes

---

Sorbet van peer en steranijs

---

Reebout met morillesaus
Aardappel- en spruitjestatin met wortelmousseline

---

Bosvruchten en pure chocolade entremet

---

---

Prijs : 198 €. Deze prijs bevat :

Het nieuwjaarsmenu inclusief het champagne-aperitief en aangepaste wijnen bij de gerechten

Muzikale animatie met orchester.

Degustatie buffet van het Nieuwe jaar

Zondag’s menu

 

Gerookte paling rillette met kurkuma

---

 64° ei, aardappel espuma, knapperige venkelsalade

---

 Marcassin (everzwijn) stoofpot met rode wijn, peer en veenbessen
Krielaardappelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Profiterole met een Granny Smith twist

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

Kippenlevermousse, gegrilde paprikacoulis, tuile van inktvisinkt

---

Op de huid gebakken forelfilet, pastinaakcrème, forelkuit

---

Kalfskotelet met «D Tendue»bier saus
Hasselbackaardappels

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Ananastartaar, citroencrème en amandelschaafsel

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

 De aardappelwafel, verse kaas met fijne kruiden
en biologische coppa van Cens

---

Pompoensoep – bisque, knoflookcroutons

---

 Wilde eendenborst en gekonfijte eendenbout, Normandische saus
Vijgencompote met frambozenazijn

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Witte chocolademousse en steranijs mille-feuille

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

 Gravelax zalm met Guérande zout

---

Gekarameliseerde witlof, kastanjecrème, plakjes Ardenner ham

---

Runderentrecote, chimichurri saus
Pont-Neuf frietjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Citrusvruchten en mascarpone salade met sesamzaadjes

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Koude butternut ravioli met hüttenkäse en rucolapesto

---

 Scampi fricassee met ratatouille-groenten en croutons

---

Puur varkenshaasje met tijm en honing
Mousseline van aardappelen met hoeveb

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Crème brulée van peer en geflambeerde appel

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

 Huisgemaakte wildterrine met hazelnoten

---

 Koolsoep met Aziatische salade

---

Vis van de dag met waterkerssaus
Lasagne van groenten en aardappelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Nougat met frambozencoulis

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Gastronomisch menu

 

Terrine van wild in een korst op smaak gebracht met ganzenlever

---

Opperdoes van patrijs, Fijne vulling van coppa en gekonfijte bout

Moerasbonensoep

---

Hertenfilet, Lingonbessen en rode port

Aardappel lasagne, Wilde paddenstoelen en truffels

---

Kaasbord van lokale boerderijen*

---

Tiramisu

Krokantje van hazelnootpraliné

Ardeens koffie-ijs

---

---

Formule 6 gangen-menu: 88 €

Formule 5 gangen-menu, zonder kaas : 80 €

 

Maandag’s menu

 

 Runderpastrami, avocado-guacamole

---

 Koe blauwe kaas fondue

---

Herfst gevulde kwartel in bladerdeeg, gereduceerd karkassap
Gemengde biologische groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Pure chocoladefondant

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€