Gastronomisch menu

 

Zalmgravlax, duo van asperges en foie gras
Citrusvruchtenvinaigrette

---

Sint-Jakobsvruchten met kruidensaus
Schuim van selder met Mierikswortel

---

Sorbet van wortel, koriander en gember

---

Zacht gegaarde duivenborst en gekonfijte poot
In eigen jus
Biologische groenten en aardappelkurkjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

 

 

Millefeuille met aardbeien, sorbet van rabarber

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

 

 

Voorgerechten
Zalmgravlax, duo van asperges en foie gras, Citrusvruchtenvinaigrette	24,40€
Sint-Jakobsschelpen met kruidensaus, Selderijschuim en Mierikswortel	23,20€
Groenteravioli, bouillon met fijne kruiden	20,60€
Hoofdgerechten
Supreme van duif en gekonfijte poot, Sterk sap, Biologische groenten en aardappelkurkjes	40,80€
Entrecôte van rundvlees, périgourdine-saus met rode wijn, julienne van champignons met foie gras	44€
Duo van tongscharretjes, citroenverbena-infusie uit de tuin, geroosterde krieltjes	39,80€
Trio van geroosterde wortelen, tijm en honing, met daslooksaus, krieltjes	28€
Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt.
Dessert
Kaasbord van lokale boerderijen, 6 soorten	14€
Crème brûlée met passievrucht	10,50€
Dame blanche ijs / Brésilienne ijs	10,50€
Zwarte chocolade mousse	10,50€
Bessensorbet en meringue	10,50€
Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert	21,50€
LUNCH
Romige pompoensoep met gehakte hazelnoten. Preiolie of Kaaskroketje, gerookte forel en rivierkreeftstaart. Ingemaakte groenten en currymayonaise
***
Bouchée à la reine, Ardense kip met maïs. Oesterzwammen en fijne kruiden. Huisgemaakte frietjes en salade of Roodbaarsfilets met kurkumasaus en groenten. Linguine met inktvisinkt
***
Huisgemaakt gebak of La Dame blanche
***
Lunch 2 gangen : 34€
Lunch 3 gangen : 40€

Maandag’s menu

 

Boerenpaté
Brioche broodje

---

Garnalenstaartjes, selderijmousse en «sauce vierge» (frisse tomatensaus)

---

Kippenbout, gevulde met fijne kruiden
Kippenbouillon met groentjes en rieltjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Geglaceerde nougat
Amandelen / pistachenoten / frambozen

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

Terrine van groenten
Pesto met basilic

---

Fricassée van kikkerbilletjes
Bloemkoolcrème

---

Zeebrasemfilet met waterkerssaus
Quinoa met groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Chocolade «moelleux» met vanille-ijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Gaspacho van komkommer en munt

---

Knapperige geasde geitenkaas
Gepocheerde peer in rode wijn

---

Rundertagliata
Met knoflookboter en frietjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Chocolade-Charlotte
Löffelbiskuits / chocolademousse

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

Zalmgravlax met citrusvruchten
en zijn sorbet van bloedsinaasappel

---

Taco
Parmentier van gekonfijte eend, mayonaise, knoflook en ingemaakte groenten

---

Kwartel met 4-kruidensaus
Aardappel-en rode bietmousseline
Jonge worteltjes, honing en tijm

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Aardbeien «Lupulus fructus»
Shiso purple en limoensorbet

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

Carpaccio van bizon
Rucolaolie
Chutney van ananas en roze peper

---

Crème van groene asperges en kervel

 

                                                            —–

 

Puur varkensfilet
Saus van zilveruitjes, spekblokjes en champignons

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Crème brûlée met passievruchten

 

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

Rode tonijn en krab
Mayonaise, mierikswortel -witte wijnsaus

---

Rigatoni met emulsie van witte zomertruffel en parmezaanse kaas

---

Kotelet van kalfsvlees met Piccalillisaus
Aardappelschuim en mosterd

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

De Marjolaine-taart
Amandelspijs / pralinécrème / pure chocolade

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€

Zondag’s menu

 

Bisque van grijze garnalen
Mousse van gerookte forel

---

Witte asperges
Biologische boerenham en petits gris (slak)

---

Eendefilet, zwarte bessen-ginsaus
Gebakken Polenta

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

De “Banoffee”:
Crumble / zachte karamel / banaan / slagroom met mascarpone

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 52€

Bijkomende schotel : +10€