Gastronomisch menu

 

 Groene asperges in zoetzuur
Dillecrème en roodtonijn

---

 Gegrilde witte asperges
Morieljesaus, biologische coppa uit Cens

---

Aardbei-munt sorbet

---

 Lamskroon in een korst van walnoten en daslook
Aardappelpers met tijm en biologische groenten
Citroenbotersaus

---

Assortiment van boerenkazen

 

 

 Soes met krokante topping en rabarber
Ganache met kokosmelk

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

 

Voorgerechten
Medaillon van Floumont foie gras op smaak gebracht met boerenham, jam van rode uien van Purnalet	24,50€
Groene asperges in zoetzuur – Dillecrème en roodtonijn	22,00€
Gegrilde witte asperges – Morieljesaus, biologische coppa uit Cens	23,50€
Fricassee van aardappelen, champignons, petits gris (paddenstoel) – knoflook en peterseliecrème, croutons	19,80€
Hoofdgerechten
Rug van blauwe leng, quinoasalade, salieboter	34,80€
Rode bieten wellington met misosaus en rode wijn	26,00€
Lamskroon in een korst van walnoten en daslook – Aardappelpers met tijm en biologische groenten – Citroenbotersaus	42,00€
Koninklijke duif van Anjou en zijn gekonfijte dij – Jus van karkas met erwtjes – Pommes Dauphines	41,50€
Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt.
Dessert
Bord van kazen van streekboerderijen, 6 soorten en z’n garnituur	14,00€
Crème brûlée met vanille uit Madagascar	9,80€
Dame blanche ijs / Brésilienne ijs	9,80€
Zwarte chocolade mousse	9,80€
Nougat glacé, rood fruit coulis	11,00€
Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert	21,50€
LUNCH
De courgette crèmesoep of Carpaccio van forel met kruidenolie Gebakken prei en roze peper of Kasskroket met Ambly-peperkaas
***
De krokante seizoensgroenten en krieltjes of Onglet van rundvlees, Kleine wilde salade met Pont Neuf aardappelen Boter met knoflook, tijm en rozemarijn of Makreelfilet gebakken op de huid Risotto met aardappelen en groenten of Witlof tatintaart met mozzarella
***
Fruitsla met vanille-ijs of De eclair met romige chocolade
***
Lunch 2 gangen : 28€
Lunch 3 gangen : 35€

Maandag’s menu

 

Mille-feuille met blauwe kaas
Rucola, Coppa en walnoten

---

Kikkerbilletjes fricassee met tomaat en koriandercrème

---

Parmentier van eendenboutjes met babygroenten
Kruidensaus

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Moelleux van pure chocolade

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

Krokante terrine met gevogelte en sinaasappel

---

Gekonfijte witte prei

---

Vis van de dag, bisque saus van grijze garnalen
groentenrisotto

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Crème brûlée met Ardense koffie

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Zalmgravlax, avocado, roomkaas met dille

---

Gepofte broccoliknoedels

---

Gevogelte cordon bleu, milde chorizo en Scamorza
Kerriesaus, smeltende appel

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

L’éclair façon poire Belle-Hélène

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

Blini’s met kip gekookt op lage temperaturen en ananas

---

Alles met spinazie: espuma en spinazieschotel, guanciale en walnoten

---

Blanquette van kalfsvlees met bladerdeeg
Gemengde biologische groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Taartje van citroenmeringue

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

Mozaïek van tataki van kalfsvlees

---

Varkensrack met whisky saus
Geroosterde krielaardappelen met kruiden

---

Varkensrack met whisky saus
Geroosterde krielaardappelen met kruiden

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Drijvend eiland met appelsmaak

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

Tiramisu van krab en Granny Smith appel

---

Bloemkool cromesquis, Comté kaas en nootmuskaatcrème

---

Runderentrecote, dragonsaus
Geperste aardappelen en wortelen

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Chocolade koffie brownie

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€

Zondag’s menu

 

Crème brûlée met gerookte eendenborst

---

Crème van pastinaaksoep, koolblad gevuld met forel

---

Gekonfijte lam met tijm en knoflooksaus
Mousseline van aardappelen met boter

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Frosted bloedsinaasappel

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 45€

Bijkomende schotel : +10€