Gastronomisch menu

 

Ballotine van wild zwijn met wilde bessen

Geroosterd briochebrood

Veenbessen, wilde paddenstoelen en walnootpitten

---

Lengrug met kruidenkorst

Schelpdierconsommé

---

Sorbet van mandarijn

---

Hazenrugfilet met rode port en 4-kruidensaus

Huisgemaakte aardappelkroket

Pastinaakmousseline

---

Assortiment van boerenkazen

Citroentaart

Chocolade en hazelnootijs

---

---

Prix :  88€ – 80€ zonder kaas

 

 

Voorgerechten
Ballotine van wild zwijn met bosvruchten, briochebrood	22,80€
Linguefilet, kruidenkorst, consommé van schaaldieren	22,40€
Suprême van rood patrijs met gekonfijte bout, toast met foie gras en gekonfijte maagjes	26,60€
Witloftaart, kaas “Blanc Coucou des Prés”, gedroogd fruit en ahornsiroop	20,60€
Hoofdgerechten
Hazenfilet, rode port- en vierkruidensaus, aardappelkroket, pastinaak mousseline	34,80€
Entrecôte van rundvlees, périgourdine-saus met rode wijn, julienne van champignons met foie gras	44,00€
Duo van tongscharretjes, citroenverbena-infusie uit de tuin, geroosterde krieltjes	39,80€
Geroosterde butternutsteak, coulis van erwten	28,00€
Alle gerechten worden geserveerd met verschillende biologische groenten, afhankelijk van de markt.
Dessert
Kaasbord van lokale boerderijen, 6 soorten	14,00€
Crème brûlée, sinaasappelschil en kardemom	10,50€
Dame blanche ijs / Brésilienne ijs	10,50€
Zwarte chocolade mousse	10,50€
Bessensorbet en meringue	10,50€
Kinder menu : voorgerecht, hoofdgerecht en dessert	21,50€
LUNCH
De velouté van witlof of Het bladerdeeggebakje met oesterzwammen, dragonroom of Ravioli met worst en fijne kruiden Chorizosaus en fijngesneden groenten
***
De gekonfijte venkel met knoflook of De runderwangetjes in bier Krieltjes of Fish & chips met tartaarsaus Frietjes
***
Mandarijnsorbet of Duo van soesjes en vanille-ijs
***
Lunch 2 gangen : 30€
Lunch 3 gangen : 38€

Oudjaar’s menu

Voorgerechtenbuffet met brut Champagne
Rundertartaar met kruiden
Krab en maïs kroket
Mini éclair met biologische coppa mousse van Cens
Mini slakkenzwammen met knoflookboter
Comté kaas en gerookte eend gekarteld

 

Terrine van kapoen in een korst, met pistaches en langoustines
Jam van citrusui

---

Filet van roze zeebrasem met radijssaus
Spinazie met boerenboter

---

Tutti frutti sorbet

---

Reebout met rode portsaus
Foie gras met champignon duxelles
Rijstkroket met babygroenten en kruiden
Pompoenmousseline

---

Dessert uit het Zwarte Woud

---

Prijs : 208 €. Deze prijs bevat :

Het nieuwjaarsmenu inclusief het champagne-aperitief en aangepaste wijnen bij de gerechten

Muzikale animatie met orchester.

Degustatie buffet van het Nieuwe jaar

Kerstmenu

 

Zalmtrio : gravlax, gerookt en tartaar
Plattekaas met mierikswortel
Quinoasalade met citrusvruchten

---

Blinde vink van bloedworst en gekarameliseerde appel
Licht getruffeld sap

---

Glühweinsorbet

---

Suprême van poularde (kip)
Duxelles van bospaddestoelen en guanciale
Mille-feuille aardappelen en vergeten groenten
Pécorino crème en bieslook

---

Kerststronk,

---

---

Prijs : 88 €

Beschikbaar op 24/12 avond en 25/12 middag en avond

Maandag’s menu

 

Carpaccio van rode biet en feta kaas

Muntolie

---

De romige soep van pompoen

Bisque van grijze garnalen

---

Kalfsfilet op lage temperatuur gebakken

Peperkoeksaus

Aardappelpuree en groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Moelleux van chokolade en vanille-ijs

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Dinsdag’s menu

 

Terrine van wild zwijn met vijgen – uienjam en Luikse siroop

---

Witlooftaart “tatin” en gekonfijte eendenbout – kastanjecrème

---

De rug van schelvis

Paëlla-achtige rijst en chorizo-chips

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Bessensorbet met meringue

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Woensdag’s menu

 

Tartaar van rode tonijn en grapefruit
Sojamarinade

---

Selderijsteak, erwtensoep

Gebakken prei

---

Runderfilet, chimichurrisaus
Frietjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Chocoladetaartje

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Donderdag’s menu

 

Carpaccio van hert

Truffelolie en Parmezaanse kaasvlokken

---

Kaas- en hamkroket

(kaas, Ardense ham, groenten en augurkensaus)

---

Navarin van lam

Duchesse aardappeltjes

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

Tiramisu met peer en speculaas

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Vrijdag’s menu

 

 Millefeuille van forelrillette, sjalot, platte peterselie, koolzaadolie

---

 Kippencrème, kervel en julienne van groenten

---

 Hindenragout met rode wijn, uien, spekjes en champignons
Peer, veenbes en “cwene di gatte”

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Paris – Brest met pralinécrème

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€

Zaterdag’s menu

 

 Kleine salade met gerookt rundvlees, verse vijgen en walnoten
Pickles van porcini-paddestoelen uit Bordeaux

---

 Op de huid gebakken makreelfilet, romige pastinaaksoep
Tegel met inktvisinkt

---

 De suprême van poularde gevuld met biologische coppa uit Cens
Infusie van rozemarijn
Biologische groenten

---

Bord van lokale boerenkazen (4 soorten)

---

 Crème brûlée, vleugje van sinaasappel en kardemom

---

3 gangen menu ( voor-, hoofdgerecht en dessert) : 48€

Bijkomende schotel : +10€