Gourmetmenü

Graved Lachs
mit zweierlei Spargel und Gänseleber
Zitrusvinaigrette

Gebratene Jakobsmuscheln
Kräutercrème
Sellerie-Espuma mit Meerrettich

Karottensorbet
mit Koriander und Ingwer

Brust und confierte Keule von der jungen Taube
Kräftiger Jus
Bio-Gemüse und Pommes bouchon

Auswahl von Bauernkäsen (4 Sorten)

Millefeuille von Erdbeeren
Rhabarbersorbet

Preis :  88€/Person – 80€ ohne Käse

Eingabe
Gravlax vom Lachs mit Spargel-Foie-gras-Duo und Zitrusvinaigrette	24,40€
Jakobsmuscheln mit Kräutercreme, Espuma aus Sellerie und Meerrettich	23,20€
Gemüseravioli, serviert mit Kräuterbrühe	20,60€
Hauptgericht
Gebratene Taube mit Confit-Keule, serviert mit einer reichhaltigen Sauce, Bio-Gemüse und „Bouchon“-Kartoffeln	40,80€
Rinderentrecôte, Périgourdine-Sauce mit Rotwein, Champignon-Julienne mit Foie gras	44€
Duo aus Seezungen, Zitronenverbene-Aufguss aus dem Garten. Geröstete Kartoffeln	39,80€
Trio aus gerösteten Karotten, Thymian und Honig, mit Bärlauchsauce und Babykartoffeln	28€
Alle Gerichte werden mit verschiedenen Bio-Gemüsen serviert, je nach Anbau.
Nachtisch
Käseplatte mit regionalem Käse aus den Bauernhöfen, 6 Sorten	14€
Passionsfrucht-Crème brûlée	10,50€
Das schokolade Mousse	10,50€
Eis Dame Blanche / Brasilianisches Eis	10,50€
Beerensorbet und Meringue	10,50€
Jeden Abend bietet Ihnen die Küche ein Menü an – 3 Gänge -.	52€
Kindermenü – 3 Gänge – Käsekrokette nach Ardenner Art / Kalbfleischscheibe / Eis	21,50€
Lunch
Kürbiscremesuppe mit Haselnusssplittern. Lauchöl. oder Käsefondue, geräucherte Forelle und Flusskrebsschwänze. Eingelegtes Gemüse und Currymayonnaise
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Königinnenpastete, Ardenner Hähnchen mit Mais. Austernpilze und feine Kräuter. Hausgemachte Pommes frites und Salat oder Rotbarbenfilets mit Kurkuma-Sauce und kleinem Gemüse. Linguine mit Tintenfischtinte
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Hausgemachtes Gebäck oder La dame blanche
Hauptgericht – Vorspeise oder Dessert: 34€
Vorspeise – Hauptgericht – Nachspeise: 40€