Menu gastronomique

 

Asperges vertes en aigre doux
Crème d’aneth et thon rouge

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 Asperges blanches snackées
Sauce aux morilles, coppa bio de Cens

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 Le sorbet fraise – menthe

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 Carré d’agneau en croûte de noix et ail des ours
Pressé de pommes de terre au thym et légumes bio
Sauce au beurre citronné

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L’assortiment de fromages fermiers

 

 

Chou au craquelin à la rhubarbe
Ganache au lait de coco

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Prix :  88€ – 80€ sans fromage

 

à la carte

 

En entrée
Médaillon de Foie Gras de Floumont parfumé au jambon de ferme, confiture d’oignons rouges au Purnalet	24,50€
Asperges vertes en aigre doux – Crème d’aneth et thon rouge	22,00€
Asperges blanches snackées – Sauce aux morilles, coppa bio de Cens	23,50€
Fricassée de pommes de terre, champignons, petits gris crème à l’ail et au persil, croûtons	19,80€
En plat
Dos de lingue bleue, salade de quinoa, beurre de sauge	34,80€
Wellington de betterave rouge, sauce miso et vin rouge	26,00€
Carré d’agneau en croûte de noix et ail des ours – Pressé de pommes de terre au thym et légumes bio – Sauce au beurre citronné	42,00€
Pigeonneau Royal d’Anjou et sa cuisse confite, jus de carcasse, petits pois. Pommes Dauphines	41,50€
Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production.
En dessert
L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements	14,00€
La crème brûlée à la vanille de Madagascar	9,80€
Mousse au chocolat noir	9,80€
La dame blanche	9,80€
La Brésilienne	9,80€
Nougat glacé, coulis de fruits rouges	11,00€
Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace	21,50€
Le lunch du moment
La crème de courgette ou Le carpaccio de truite huile aux fines herbes Poireaux frits et poivre rose ou Le fondu au fromage d’Ambly aux poivres
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Le croustillant de légumes de saison et pommes grenailles ou L’onglet de boeuf, petite salade folle pommes Pont Neuf Beurre à l’ail, thym et romarin ou Les filets de maquereaux cuits sur peau Risotto de pommes de terre et légumes ou La tarte tatin de chicon et mozarella
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La salade de fruits et glace vanille ou L’éclair et son crémeux au chocolat
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Plat – entrée OU plat – dessert: 28€
Entrée – plat – dessert: 35€

Menu du lundi

 

Rillettes de saumon fumé, citron vert

Graines germées

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Fricassée de ris de veau et gambas

Velouté de fèves des marais

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Spiringue de porc au miel et thym

Lumpia de légumes et pommes de terre

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Fraîcheur d’agrumes

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du mardi

 

Terrine d’agneau à la pistache

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Œuf poché, chou-fleur, chips de lard

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Pêche du jour, sauce à l’ail des ours

Mousseline de patates douces

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Mousse au chocolat noir, grué de cacao

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du mercredi

 

Carpaccio de bœuf

Parmesan et huile de poireaux

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Feuilletage à la tomate

Pesto de roquette, pignons de pin torréfiés

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Magret de canard, sauce à l’orange et sarriette

Pommes dauphines

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Clafouti à la cerise, gel de griotte, glace vanille

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du jeudi

 

Rouleau de printemps aux légumes marinés et houmous

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Quenelles de brochet, sauce bisque et petits légumes

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Côte de veau, sauce aux épinards

Pommes duchesse

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Crème brûlée à la framboise

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du vendredi

 

Tartare de tomates d’antan et fromage d’Orval

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Filet de truite cuit sur peau, sauce safran

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Ballotine de volaille farcie aux herbes fraîches

Petits légumes primeurs, sauce persil

Pommes grenaille

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Gaufre gourmande, cacahuète, glace vanille

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du samedi

 

Salade d’asperges blanches et vertes

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Champignon porto Bello gratiné, crème à l’ail noir,

dés de noix d’Ardenne

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Aiguillette de bœuf, sauce aux 3 poivres

Rösti de pommes de terre au fromage

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Chausson à la fraise, mangue et sarriette

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du dimanche

 

Gaspacho de petits pois, chantilly au chèvre

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Fondu de crevettes roses et fines herbes

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Le parmentier de souris d’agneau confite, sauce thym et ail
Brunoise de légumes bio

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Trio de sorbets

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€