En entrée |
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| Les médaillons de foie gras de Floumont, confiture à l’orange et brioche | 28€ |
| Le tartare de maigre, vinaigrette à la grenade et perles de citron | 27€ |
| Le carpaccio de tomate d’antan, mozzarella de bufflone et crème de pistache | 21€ |
| Le demi baby homard, sauce aux crustacés, beurre au thym et wakamé | 29€ |
En plat |
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| Le suprême de coucou de Malines des Beaux Chênes, sauce au vin du Jura, tagliatelles à l’encre de seiche | 38€ |
| Le pavé d’omble chevalier, crème au citron et julienne de légumes | 35€ |
| Le ris de veau poêlé, velouté de champignons au Porto et jambon de ferme de Cens | 43€ |
| Le contre-filet de génisse Scottona, sauce aux herbes du jardin, légumes bios et pommes frites | 45€ |
| Les arancinis aux petits légumes, coulis de tomate au basilic | 28€ |
| Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production. | |
En dessert |
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| L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements | 14€ |
| La crème brûlée à la pistache et compotée d’abricots | 10,50€ |
| Mousse au chocolat noir | 10,50€ |
| La dame blanche | 10,50€ |
| La Brésilienne | 10,50€ |
| Trio de sorbets | 10,50€ |
| Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace | 21,50€ |
Le lunch du moment (du lundi au vendredi)
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| Les cromesquis d’escargots à l’ail et fines herbes, velouté de petits pois ou Le tartare de maquereau, purée au citron et ciboulette ou Les samoussas aux légumes, sauce curry à l’ancienne, gel de gingembre sucré |
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| La déclinaison de carottes, miel et romarin, mousseline de betterave rouge et tuile de parmesan ou La ballotine de poularde farcie aux écrevisses, sauce bisque à l’estragon, risotto aux épinards et chou romanesco au pickels ou Le duo de filet de rouget et gambas, sauce vierge et perles de citron au poivre, pommes paille et chips de légumes |
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| *** | |
| La pâtisserie maison
ou Le trio de sorbets |
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| *** | |
| Plat – entrée OU plat – dessert: 34€ | |
| Entrée – plat – dessert: 40€ | |
Le pâté de campagne
Pain brioché
La queue de gambas, mousseline de céleri et sauce vierge
La cuisse de poularde farcie aux fines herbes
Bouillon de volaille aux petits légumes et pommes de terre grenaille
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le Nougat glacé
Amandes / pistaches / framboises
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La terrine de légumes
Pesto au basilic
La fricassée de cuisses de grenouilles
Crème de chou-fleur
Le filet de dorade, sauce au cresson
Quinoa aux légumes
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Tartelette myrtilles, crème opéra
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le gaspacho de concombre et menthe
Le croustillant de chèvre cendré
Poire pochée au vin rouge
La joue de porc ibérique
Purée au chorizo, poireaux frits et sauce salsa d’olives et balsamique
L’ assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La Charlotte au chocolat
Biscuits à la cuillère / mousse au chocolat
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le gravlax de saumon aux agrumes
et son sorbet orange sanguine
Taco
Effiloché de canard confit , mayonnaise, ail et pickles de légumes
La caille sauce 4 épices
Mousseline de pommes de terre et betterave rouge
Carottes fanes, miel et thym
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Les fraises à la Lupulus fructus
Shiso purple et sorbet au citron vert
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le carpaccio de bison
Huile parfumée à la roquette
Chutney d’ananas et baies roses
La crème d’asperge verte et cerfeuil
Le filet pur de porc
Sauce aux oignons grelots, lardons et champignons
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La crème brûlée à la pistache et compotée d’abricot
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Thon rouge et crabe
Sauce mayonnaise, raifort et vin blanc
Rigatoni à l’émulsion de truffe blanche d’été et parmesan
Côte de veau sauce Piccalilli
Espuma de pommes de terre et moutarde
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le gâteau Marjolaine
Pâte d’amande / crème pralinée / chocolat noir
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La tranche d’aubergine grillée
Mousse de bleu de vache, tomate cerise, gel de fenouil
La soupe de poisson
Sauce rouille, croûtons à l’ail
Le filet de canette, sauce myrtille
Polenta frite
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Profitéroles – glace à la pistache, nappage chocolat
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
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