En entrée |
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| Les médaillons de foie gras de Floumont, confiture à l’orange et brioche | 28€ |
| Le tartare de maigre, vinaigrette à la grenade et perles de citron | 27€ |
| Le carpaccio de tomate d’antan, mozzarella de bufflone et crème de pistache | 21€ |
| La langoustine, espuma de potimarron, beurre chimichurri | 27,40€ |
En plat |
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| Le suprême de coucou de Malines des Beaux Chênes, sauce au vin du Jura, tagliatelles à l’encre de seiche | 38€ |
| Le pavé d’omble chevalier, crème au citron et julienne de légumes | 35€ |
| Le ris de veau poêlé, velouté de champignons au Porto et jambon de ferme de Cens | 43€ |
| Le contre-filet de génisse Scottona, sauce aux herbes du jardin, légumes bios et pommes frites | 45€ |
| Les arancinis aux petits légumes, coulis de tomate au basilic | 28€ |
| Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production. | |
En dessert |
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| L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements | 14€ |
| La crème brûlée à la pistache et compotée d’abricots | 10,50€ |
| Mousse au chocolat noir | 10,50€ |
| La dame blanche | 10,50€ |
| La Brésilienne | 10,50€ |
| Trio de sorbets | 10,50€ |
| Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace | 21,50€ |
Le lunch du moment (du lundi au vendredi)
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| Les cromesquis d’escargots à l’ail et fines herbes, velouté de petits pois ou Le tartare de maquereau, purée au citron et ciboulette ou Les samoussas aux légumes, sauce curry à l’ancienne, gel de gingembre sucré |
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| La déclinaison de carottes, miel et romarin, mousseline de betterave rouge et tuile de parmesan ou La ballotine de poularde farcie aux écrevisses, sauce bisque à l’estragon, risotto aux épinards et chou romanesco au pickels ou Le duo de filet de rouget et gambas, sauce vierge et perles de citron au poivre, pommes paille et chips de légumes |
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| *** | |
| La pâtisserie maison
ou Le trio de sorbets |
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| *** | |
| Plat – entrée OU plat – dessert: 34€ | |
| Entrée – plat – dessert: 40€ | |
La terrine de marcassin aux noisettes
Confiture d’oignons rouges au Purnalet
Le tatin de chicon, sauce échalote au vin blanc
La cuisse de poularde au boudin noir
Bouillon de volaille aux petites légumes et pommes de terre grenaille
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le moelleux au chocolat
Insert fruit de la passion / crème anglaise / glace vanille
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le bavarois de camembert au poivre
Poire caramélisée
Le lard cuit basse température
Sauce aux petits pois
Le dos de julienne
Risotto aux légumes, sauce paprika fumé
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La crêpe Suzette
(Liqueur de Grand Marnier – zeste d’orange)
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Carpaccio de boeuf
Notes forestières : champignons, balsamique de prune,
noix et pommes de terre rissolées et tomates gouttes
Saint-Jacques snackées
Onctueux de topinambour, chips de coppa et perles de citron
La joue de porc ibérique
Purée au chorizo, poireaux frits et sauce salsa d’olives et balsamique
L’ assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La Charlotte au chocolat
Biscuits à la cuillère / mousse au chocolat
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le saumon gravlax à la betterave
Espuma de citron vert
Les champignons farcis
courge et tome de brebis
Le canard colvert
Purée de pommes de terre au beurre de ferme,
carottes glacées et sauce mirabelle
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Pavlova aux fruits des bois
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La ballotine de truite légèrement fumée
Crémeux de courgette
Le cappuccino de potimarron, marron confit et ciboulette
La blanquette de marcassin à la bière
Pommes de terre grenaille
Légumes bio et poireaux frits
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La crème brûlée à la pistache et compotée d’abricot
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La cannelloni de céleri rave à la mousse de bleu de vache
Coulis de tomate grappe
Le vol-au-vent de faisan aux pleurotes
Côte de veau sentiments d’automne
Brunoise de poivrons 3 couleurs et poivre vert
Lasagne de pommes de terre et légume
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le gâteau Marjolaine
Pâte d’amande / crème pralinée / chocolat noir
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le magret de canard en gravelax
Croûtons à l’ail
Salade de fenouil aux agrumes
La bisque de crevettes grises
Beurre à l’estragon
Le râble de lapin farci jambon de ferme bio de Cens
Sauce fines herbes
Mousseline de patates douces
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le tiramisu à la pistache
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
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