Le tartare de boeuf fumé maison et huître
Tuile de Parmesan, câpres et mini tomate
Le dos de skrei cuit sur peau, Crème de potimarron à l’ail
Brunoise de poivron rouge
Le sorbet façon vin chaud
Le râble de lapin, farce de volaille, estragon et crabe.
Jus de carcasse
Purée de céleri et pressé de pommes de terre
Légumes bio
Le Camembert parfumé à la truffe
Le «Saint-Valentin» :
biscuit chocolat/duo mousses chocolat/mangue/menthe
Prix : 88€ – 80€ sans fromage
Du 6 au 22 février 2026
La ballotine de marcassin aux fruits des bois
Pain brioché grillé
Airelles, champignons des bois, cerneaux de noix
Le dos de lingue croûte aux fines herbes
Consommé de crustacés
Le sorbet mandarine
Le filet de lièvre, sauce Porto rouge et 4 épices
Croquette de pommes de terre maison
Mousseline de panais
L’assortiment de fromages fermiers
Cake au citron
Chocolat et glace noisette
Prix : 88€ – 80€ sans fromage
En entrée |
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| Ballotine de marcassin aux fruits des bois, pain brioché | 22,80€ |
| Dos de lingue, croûte aux fines herbes, consommé de crustacé | 22,40€ |
| Suprême de perdreau rouge et sa cuisse confite, toast au foie gras et gésiers confits | 26,60€ |
| Tarte au chicon, fromage «Blanc Coucou des Prés», fruits secs et sirop d’érable | 20,60€ |
En plat |
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| Filet de lièvre, sauce porto rouge et 4 épices, croquette de pommes de terre, mousseline de panais | 34,80€ |
| Entrecôte de boeuf, sauce périgourdine vin rouge, julienne de champignons au foie gras | 44,00€ |
| Duo de solettes, infusion verveine citronnée du jardin, pommes grenaille grillées | 39,80€ |
| Steack de butternut grillé, coulis de petits pois | 28,00€ |
| Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production. | |
En dessert |
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| L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements | 14,00€ |
| La crème brûlée, zestes d’orange et cardamone | 10,50€ |
| Mousse au chocolat noir | 10,50€ |
| La dame blanche | 10,50€ |
| La Brésilienne | 10,50€ |
| Sorbet aux fruits des bois et meringue | 10,50€ |
| Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace | 21,50€ |
Le lunch du moment
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| Le velouté de chicon ou Le feuilleté de pleurotes, crème à l’estragon ou Les ravioles de saucisse aux fines herbes Sauce chorizo et brunoise de légumes |
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| Le fenouil confit à l’ail ou Les joues de bœuf à la bière Pommes grenailles ou Le Fish & chips sauce tartare Pommes frites |
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| Le sorbet à la mandarine ou Le duo de profiteroles et glace vanille |
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| Plat – entrée OU plat – dessert: 30€ | |
| Entrée – plat – dessert: 38€ | |
La terrine de volaille à l’orange
Confiture d’oignons
Le feuilleté de légumes au chèvre cendré
La souris d’agneau confite maison, sauce ail et thym
Ecrasé de pommes de terre et légumes
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le Nougat glacé
Amandes / pistaches / framboises
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
Le blanc de poireaux
Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
Le parmentier d’épaule de porcelet
Mousseline de topinambours
Le dos d’aiglefin sauce safran
Riz façon paëlla
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La moelleux au chocolat et sa glace à la vanille
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
Le tartare de veau tomate confite et olive
Tuile Parmesan
Soupe de poisson
Croûtons à l’ail et rouille
Le suprême de poularde jaune, farci au chorizo doux
Purée de patates douces
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La Charlotte au chocolat
Biscuits à la cuillère / mousse au chocolat
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
Carpaccio de cerf
Huile à la truffe et copeaux de Parmesan
Fondu ardennais
(fromage, jambon d’Ardenne, légumes et sauce pickels)
Navarin d’agneau aux fines herbes et légumes marinés
Pommes duchesse
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Tiramisu poire spéculoos
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
Le mille-feuille rillette de truite, échalote, persil plat,
huile de colza
La crème de volaille, cerfeuil et julienne de légumes
Le filet pur de porc guanciale
Sauce marron confit
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La crème brûlée aux fruits de la passion
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
Petite salade avec coppa et jambon fermier bio
Champignons pickels
Le pavé de saumon
Mousseline de panais et sauce vierge
L’entrecôte de bœuf servi saignante, sauce poivre vert
Brunoise de poivrons
Pommes frites
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le gâteau Marjolaine
Pâte d’amande / crème pralinée / chocolat noir
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
La terrine de chicon, fromage et jambon braisé
La queue de gambas
Fondu de fenouil, sauce curry à l’ancienne
Le magret de canette, sauce à l’orange
Loempia de légumes et pommes de terre
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le « Banoffee » :
Crumble / caramel fondant / banane / chantilly au mascarpone
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€
Plat supplémentaire : +10€
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