Le saumon gravlax, duo d’asperges et foie gras
Vinaigrette aux agrumes
Les noix de Saint-Jacques, crème aux herbes
Espuma de céleri au Raifort
Le sorbet carotte, coriandre et gingembre
Le suprême de pigeonneau et sa cuisse confit
Jus corsé
Légumes bio et pomme bouchon
L’assortiment de fromages fermiers (4 sortes)
Le mille-feuilles aux fraises, sorbet à la rhubarbe
Prix : 88€ – 80€ sans fromage
En entrée |
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| Le saumon gravlax, duo d’asperges et foie gras, vinaigrette aux agrumes | 24,40€ |
| Les noix de Saint-Jacques, crème aux herbes, Espuma de céleri au Raifort | 23,20€ |
| Ravioles de légumes, bouillon de fines herbes | 20,60€ |
En plat |
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| Le suprême de pigeonneau et sa cuisse confit, Jus corsé, Légumes bio et pomme bouchon | 40,80€ |
| Entrecôte de bœuf, sauce périgourdine vin rouge, julienne de champignons au foie gras | 44€ |
| Duo de solettes, infusion verveine citronnée du jardin, pommes grenaille grillées | 39,80€ |
| Trio de carottes rôties, thym et miel, sauce ail des ours, pommes grenailles | 28€ |
| Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production. | |
En dessert |
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| L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements | 14€ |
| La crème brûlée aux fruits de la passion | 10,50€ |
| Mousse au chocolat noir | 10,50€ |
| La dame blanche | 10,50€ |
| La Brésilienne | 10,50€ |
| Sorbet aux fruits des bois et meringue | 10,50€ |
| Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace | 21,50€ |
Le lunch du moment (du lundi au vendredi)
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| Le carpaccio de lotte Huile au citron, baies roses et poireaux frits ou Les fondues fromage aux petits légumes et fines herbes ou Le velouté d’asperges |
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| Les filets de rouget, mousseline de pommes de terre et légumes Sauce curcuma ou La ballotine de volaille, farce de soja, gingembre et haricot ou L’arancini végétarien |
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| *** | |
| La pâtisserie maison
ou La dame blanche |
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| Plat – entrée OU plat – dessert: 34€ | |
| Entrée – plat – dessert: 40€ | |
Le pâté de campagne
Pain brioché
La queue de gambas, mousseline de céleri et sauce vierge
La cuisse de poularde farcie aux fines herbes
Bouillon de volaille aux petits légumes et pommes de terre grenaille
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le Nougat glacé
Amandes / pistaches / framboises
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La terrine de légumes
Pesto au basilic
La fricassée de cuisses de grenouilles
Crème de chou-fleur
Le filet de dorade, sauce au cresson
Quinoa aux légumes
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La moelleux au chocolat et sa glace à la vanille
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le gaspacho de concombre et menthe
Le croustillant de chèvre cendré
Poire pochée au vin rouge
La tagliata de boeuf
Beurre à l’ail et pommes frites
L’ assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La Charlotte au chocolat
Biscuits à la cuillère / mousse au chocolat
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le gravlax de saumon aux agrumes
et son sorbet orange sanguine
Taco
Effiloché de canard confit , mayonnaise, ail et pickles de légumes
La caille sauce 4 épices
Mousseline de pommes de terre et betterave rouge
Carottes fanes, miel et thym
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Les fraises à la Lupulus fructus
Shiso purple et sorbet au citron vert
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Le carpaccio de bison
Huile parfumée à la roquette
Chutney d’ananas et baies roses
La crème d’asperge verte et cerfeuil
Le filet pur de porc
Sauce aux oignons grelots, lardons et champignons
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
La crème brûlée aux fruits de la passion
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
Thon rouge et crabe
Sauce mayonnaise, raifort et vin blanc
Rigatoni à l’émulsion de truffe blanche d’été et parmesan
Côte de veau sauce Piccalilli
Espuma de pommes de terre et moutarde
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le gâteau Marjolaine
Pâte d’amande / crème pralinée / chocolat noir
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
La bisque de crevettes grises
Mousse de truite fumée
Les asperges blanches
Jambon de ferme bio et petits gris
Le filet de canette, sauce cassis et gin
Polenta frite
Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)
Le « Banoffee » :
Crumble / caramel fondant / banane / chantilly au mascarpone
Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 52€
Plat supplémentaire : +10€
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