à la carte

 

En entrée
Ballotine de marcassin aux fruits des bois, pain brioché	22,80€
Dos de lingue, croûte aux fines herbes, consommé de crustacé	22,40€
Suprême de perdreau rouge et sa cuisse confite, toast au foie gras et gésiers confits	26,60€
Tarte au chicon, fromage «Blanc Coucou des Prés», fruits secs et sirop d’érable	20,60€
En plat
Filet de lièvre, sauce porto rouge et 4 épices, croquette de pommes de terre, mousseline de panais	34,80€
Entrecôte de boeuf, sauce périgourdine vin rouge, julienne de champignons au foie gras	44,00€
Duo de solettes, infusion verveine citronnée du jardin, pommes grenaille grillées	39,80€
Steack de butternut grillé, coulis de petits pois	28,00€
Tous les plats sont servis avec différents légumes bio, en fonction de la production.
En dessert
L’assiette de fromages des fermes de la région, 6 sortes et accompagnements	14,00€
La crème brûlée, zestes d’orange et cardamone	10,50€
Mousse au chocolat noir	10,50€
La dame blanche	10,50€
La Brésilienne	10,50€
Sorbet aux fruits des bois et meringue	10,50€
Menu enfant – 3 services – croquette de fromage à l’ardennaise / tranche de veau / glace	21,50€
Le lunch du moment
Le velouté de chicon ou Le feuilleté de pleurottes, crème à l’estragon ou Les ravioles de saucisse aux fines herbes Sauce chorizo et brunoise de légumes
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Le fenouil confit à l’ail ou Les joues de boeuf à la bière Pommes grenailles ou Le fish & chips sauce tartare Pommes frites
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Le sorbet à la mandarine ou Le duo de profitérole et glace vanille
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Plat – entrée OU plat – dessert: 30€
Entrée – plat – dessert: 38€

Menu du lundi

 

Le carpaccio de betterave rouge et féta

Huile à la menthe

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Le velouté de potimarron

et bisque de crevettes grises

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Le filet de veau cuit à basse température

Sauce pain d’épices

Ecrasé de pommes de terre et légumes

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Moelleux au chocolat et glace vanille

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du mardi

 

La terrine de marcassin aux figues – confiture d’oignons et sirop de Liège

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Le tatin de chicons et cuisse de canard confite – crème de chataigne

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Le dos d’aiglefin

Riz façon paëlla et chips de chorizo

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Sorbet aux fruits des bois et meringue

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du mercredi

 

Le tartare de thon rouge et pamplemousse
Marinade de soja

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L’œuf mollet, haché de bœuf
Réduction au vin rouge

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Les aiguillettes de boeuf, sauce chimichurri
Pommes frites

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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La charlotte au chocolat

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du jeudi

 

Tentacules de poulpe

Coriandre, huile citronnée, crème de petits pois

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Fondu ardennais

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Navarin d’agneau

Pommes duchesse

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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Tiramisu poire spéculoos

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du vendredi

 

 Le mille-feuille rillette de truite, échalote, persil plat,

huile de colza

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 La crème de volaille, cerfeuil et julienne de légumes

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 Le civet de biche au vin rouge,
Oignons, lardons et champignons
Poire, airelle et «cwene di gatte»

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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 Poire Brest et sa crème pralinée

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du samedi

 

 La petite salade au boeuf fumé, figue fraîche, cerneaux de noix
Pickels de cèpes de Bordeaux

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 Le filet de maquereaux cuit sur peau, velouté de panais
Tuile à l’encre de seiche

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 Le suprême de poularde farci à la coppa bio de Cens
Infusion au romarin
Légumes bio

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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 Crème brûlée, zeste d’orange et de cardamone

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€

 

Menu du dimanche

 

 Le gravlax de filet pur de porc

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 La queue de gambas, fondu de poireaux, sauce curry à l’ancienne

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 Le magret de canard colvert et sa cuisse confite.
Sauce groseilles maquereaux

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Assortiment de fromages fermiers locaux (4 sortes)

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 Crumble pomme cannelle, glace noisette

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Formule menu 3 services (entrée, plat, dessert) : 48€

Plat supplémentaire : +10€